Oost-Mediterrane Cheesecake

Sinds een tijdje maak ik regelmatig cheesecakes, maar tot dusverre ben ik alleen maar aan de koelkastvariant toegekomen. Menigeen beweert dat een ovenversie "the real deal" is, dus ik vond het wel tijd worden deze ook eens te proberen. Nu staat in Forever Summer een recept genaamd "Eastern Mediterranean Cheesecake", waarin oranjebloesemwater en amandelen worden gebruikt. Laat ik nu dol zijn op Marokkaans gebak vanwege het veelvuldig gebruik van deze beide ingredienten. Toevallig heb ik ook nog een flesje van het eerstgenoemde staan, terwijl ik er niet meer mee weet te doen dan het over gekoelde plakjes sinaasappel te sprenkelen, waarna ik ze met kaneel bestuif alvorens het op te smikkelen! Op het internet vond ik geen enkele beschrijving van andermans ervaringen met de Eastern Mediterranean Cheesecake. Jammer, want waarom zou ik in een val trappen waar een ander dat al heeft gedaan? Net zoals in de koelkastvariant gaat in deze cheesecake een enorme hoeveelheid roomkaas en aanverwante producten. Nadat 50 gram zachte boter en 100 gram suiker romig zijn geklopt (met de handmixer) gaat er maar liefst 250 gram hutenkase, 250 gram mon chou en 150 creme fraiche doorheen. Twee eetlepels oranjebloesemhoning (ik gebruikte gewone, hoeveel verschillende honingsoorten moet een mens in huis halen?), het geel van 5 eieren en ten slotte een eetlepel oranjebloesemwater om het af te maken. In een andere kom moet het wit van de vijf eieren stijf (maar niet droog, zegt Nigella) geslagen worden. Dit moet door het kaasmengsel geschept worden, het resultaat is een enorme berg! Eenmaal in het bakblik komt het tot de rand. Er mag dan nog een lepel suiker, 3 eetlepels amandelschaafsel en een flinke wolk kaneelpoeder overheen. De cheesecake gaat in een oven op 160 graden, na een uurtje mag de oven uit maar moet het baksel er nog een uur in blijven staan. Wat er volgens de beschrijving gebeurt is dat de cake rijst en barst om vervolgens terug in de vorm te zinken. Tot mijn verbazing was de hoeveelheid in elk geval gereduceerd tot een derde van wat de oven in was gegaan. Op dat moment was de cake al zo goed als afgekoeld, dus ik kon gelijk aan de slag met proeven. Dat viel tegen! Ten eerste omdat ik cheesecake uit de koelkast gewend ben en een friszure smaaksensatie verwachtte. Dat kan gebeuren, soms moet ik een beetje aan een smaak wennen voor ik het echt lekker kan vinden. Ten tweede - en dat vond ik wel echt een probleem - vond ik het baksel zowel in textuur als smaak eiig. Hierover vond ik wel informatie op internet, onder meer op www.nigella.com (onder Kitchen Queries). Als een cheesecake naar ei smaakt kan dat een aantal oorzaken hebben. 1) Het baksel heeft te lang in de oven gestaan. 2) Er had minder ei in gemogen. De vuistregel is 1 ei per 225 gram creamcheese. 3) Au bain marie bakken zorgt voor een geleidelijker bakproces. 4) Te weinig smaaktoevoeging. Al met al ben ik er niet zo happig op weer snel een cheesecake te bakken. Mocht het er weereens van komen, dan zal ik ten eerste de temperatuur van mijn oven goed controleren. Daarnaast volg ik de tips 1 en 3 zeker op. Als...

Een letterlijke beschrijving van het (Engelstalige) recept is online te vinden op http://www.fareshare.net/recipesV13-07E.html#Eastern%20Mediterranean%20Cheesecake